第一，因为做兰州拉面的多为少数民族，少数民族的妇女都是戴头巾的

第二，也是为了卫生，怕头发掉在面里面。

第三，回族妇女是不让露头发的，她们在结婚后就戴上头巾把头发包起来不外露的。