鱼结冻，我们需要准备去掉的鱼鳞，清洗干净之后，将冷水烧开，这个时候放入姜片料酒，然后把清洗后的鱼鳞放到锅里面煮五分钟捞出，再用水清洗2到3遍，然后把鱼鳞放到料包里面包好，随鱼一起炖。

酥鱼的制作核心就是去除腥味，我们知道，淡水鱼最大的味道就是土腥味儿，如果去除不好的话，这种味道会影响制作成功的口味，因此呢，我们需要进行腥味的去除，祛除腥味，有以下几个途径，首先是进行清洗，反复的清洗，把鱼身上的粘液和血液清洗干净，在炖煮的过程中，前30分钟是不需要盖盖子的