梅树一般不能嫁接柿子树。柿子树是属于柿科、柿属、柿种的植物，而枚树是属于蔷薇科、枚属、两者不同科、不同属、不同种，嫁接后一般无法存活。

枚树嫁接一般都是选择同科的果树进行，这样的成活率会比较高，因为同科的果树，在亲缘关系上比较接近，这样砧木和接穗的亲和力会比较强，从而不会出现排斥的现象。