摊菜饼翻面就烂了可能是面糊没调好，如果调面糊时面粉或者水放少了，或者是里面放的菜没有切碎都会导致面饼一翻就烂。

除此之外还有可能是锅的温度不够高而底部面糊还没成型就急着翻所以才会翻烂。