可以回想一下，看一些革命电影，里面严刑拷打用的都是辣椒水。

因为如果用油的话，有油脂可以隔离部分辣椒素，所以感觉没那么辣。如果用水煮，辣椒素溶解水中，没有油脂隔离，人的皮肤直接接触，会非常火辣。

所以水煮的辣椒，要比过油的辣椒，感觉更辣一些。