12c27不锈钢更硬属于高性能钢。

12c27不锈钢一般使用冷淬或油淬方法进行淬硬，在150摄氏度温度下回火后硬度约60HRC。而多数刀具的硬度只能达到58这一数值，在硬度上12C27M已然十分优秀。

一些刀具商用它来制造丛林刀，因为它具有高韧性、高抗腐蚀性能，并且拥有较高的硬度及刀锋耐损性。