1、颜色不同：石斑的颜色比较丰富，有褐色、黄色、蓝色等，麦穗而为褐色或者红色，带有条纹和斑点。

2、物种不同：石斑是鮨科鳃棘鲈属的一种鱼类，而麦穗则是硬骨鱼纲鼬科的一种鱼类。

3、分布区域不同：石斑分布在南海以及马来西亚东部的一些地区，而麦穗则主要分布于南美洲和太平洋等地。

4、食用口感不同：鲥斑肉多并且颜色雪白、口感鲜美，比较筋道，而麦穗口感则比较细腻。

5、体型不同：石斑的体型通常要比斑鱼小一些，头部细小，而麦穗则体型为中长型、侧扁。