因为紫薯里含有花青素。紫薯在煮制的时候就会变成绿色，紫薯在熬紫薯粥是要中小火熬煮，这样煮出来的紫薯粥粘稠软糯，吃着口感也很佳。紫薯在保存的时候要放在阴凉避光的地方保存，这样保存的时间比较长也不容易变质腐烂，紫薯还可以做很多的美食，例如紫薯干，紫薯脆，紫薯糕等美食。