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凉粉和麻腐是同一个东西，只是不同的地区，所叫的名字不一样，同时也因为是不同地方的特色，也就直接导致了它们在制作方法以及流程上面存在一定的差异

凉粉在我国，是一种几乎遍及全国各地的小吃。无论南疆北国，无论平原山区，几乎到处都有凉粉的身影。凉粉都用淀粉制成，一般为土豆淀粉和红薯淀粉，有的地区也有用荞麦、蚕豆、绿豆粉制作，这主要是根据当地的食材而定。