亚麻中最主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50%左右。亚麻生长地区的温度对亚麻籽脂肪酸组成影响较大，寒冷地区的亚麻油一般不饱和度较高，温暖地区所产亚麻油则不饱和度较低。亚麻籽油含有丰富的亚麻酸亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法

油麻跟亚麻是大相径庭的。