洋火姜开花了不能吃。食用时选用“未开花”的较好，因为“开花”后其所含的营养素一部分以用于为植物成长所提供养分，“花骨朵”的各种营养尤其是蛋白质和氨基酸含量必然比"|开花后"高。这里奉劝一句，姜科植物虽然说腐烂时含致癌物质黄樟素很高，但是正常情况下姜科植物本身就比其他植物黄樟素含量高，所以不宜长期食用。