制作炸酱豆的时候要看还有没水分了，可以用锅铲翻搅一下炸酱，如果变得比较粘稠的话，就是水分比较少了。也可以开小火多煮一会，让里面的水分蒸发，不开大火是怕把酱烧糊了，炒酱的时候要注意锅铲要一直翻搅，时时翻动更不容易糊底，等炒到很稠的时间就可以关火装起来了。