工艺不繁锁，但火候相当重要:米洗净后用蒸箱蒸透(水略少，透而稍干)，起油锅用黄山产的古法搾制的菜油，黄山咸肉切小丁下油锅翻炒，在咸肉全黄时加入荠菜翻炒，待香味浓郁时加入蒸好的米饭同炒均匀即成，切记此饭香而爽，香气浓郁不要加葱。