简单点直接闻，油脂氧化本来就有酸臭味，有一股子哈喇味，但是闻不出来氧化程度，程度还得交给仪器来测。

间接法测过氧化值，测过氧化值是有国标的，直接参考国标。

直接用对应仪器测，研究层面有很多方法，比如光谱法，电子鼻法，电导率法。

光谱法应用较广，高效且准确，但要预处理构建模型（说白了大概就是弄个标曲把结果和氧化程度对应起来的意思）。

电子鼻法检测高效快速，但是设备成本比较高，还要定期维护设备。

还有电导率法，也要构建模型，但是比光谱法构建稍微简单些，而且操作成本低一点