四川泡菜因为酸辣麻可口，脆而有嚼劲而出名。四川泡菜的另一个特点是能够泡的蔬菜品种特别的多，花样齐全。比如红、白萝卜，豆荚，甚至莲花白，青红辣椒，洋葱等等，但是唯一一个问题是，辣椒和洋葱容易泡软而不脆，我曾经在川菜国家特一级（已故）史大师哪里得到的经验，用生石灰少许化水，沉淀后的清水将辣、洋葱容易泡软的菜蔬浸泡一个小时后，捞出沥干再做泡菜，菜就是脆的。