配方
手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
主料
麻鸭1100克
自制卤水，适量
辅料
色拉油，2千克
蒜末、葱末，5克
干辣椒，50克
豉油，8克
芝麻油，10克
法香，2克
制作步骤
1、麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
2、锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。
3、锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。
