用料
羊排骨 1000克
八角 6个
花椒 100粒
桂皮 一小块
香叶 2片
冰糖 3克
蒜 8瓣
山柰 2片
丁香 6粒
草果 1个
白扣 3个
砂仁 2个
醋 少许
酒 除料酒之外的酒，少许
豆瓣 两大勺
朝天干辣椒 10-20个
盐 适量
味精 适量
酱油 少许
做法步骤
步骤 1
羊肉洗净，冷水下锅，加白酒，醋少许，大火烧开5分钟即可
步骤 2
取出冷水冲洗一下，切块，约2厘米见方
步骤 3
各种调料
步骤 4
老姜切片，独头大蒜切块
步骤 5
干花椒，朝天椒
步骤 6
肥羊肉冷锅下，小火慢慢熬干
步骤 7
油渣捞出放羊肉块一起
步骤 8
小火，下八角山柰炸黄
步骤 9
下蒜和老姜片，炸至蒜表面略焦
步骤 10
下其他各种香料，花椒海椒，豆瓣两大勺炒至油发红
步骤 11
下肉块翻炒，火调至中火
步骤 12
加少量白酒，醋，炒干水分
步骤 13
加入适量清水，至少淹没肉块，如果要做浇头，可以多加些水，最好一次加够，大火烧开，加盐，味精调味，加少许酱油调味，转小火加盖焖煮，根据肉的老嫩确定烧的时间
步骤 14
这次羊肉比较嫩，小火30分钟就烧好了
