做拔丝香蕉面粉和淀粉都需要用到，一般拍生粉、调糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黄色的是面粉，加一个鸡蛋。用手抓匀的原因是把面粉的颗粒抓匀，抓到成一根线直直的落下没有停顿就好。

一般面粉主要用来做馒头和做油炸，但是在制作拔丝香蕉的时候，也需要淀粉，因为它有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。