山核桃一般都会在七八月份的时候就可以成熟，在南方会成熟的早一点，在北方会稍微晚一些，一般在七月份-九月份才可以成熟。

山核桃最好的采摘时间一般是在十月份的下旬，这时候山核桃的外皮已经由青色变为黄绿色或者黄色了，是采摘山核桃最佳的时期。