芥菜，乡亲们叫它“盖菜”，性寒。秋末的时候，有人就开始种芥菜了，一直长到冬天。刚开叶子时叶子不似其他的青菜那般嫩，它粗糙，叶齿分明，这时炒起来，菜硬硬的，微苦，一直要等下了霜，这时再吃起来，软软的，嫩嫩的。

等再下一场霜，这时的日头带点霜风，待快风干，人们便把它的叶摘下，晒成菜干。

便也同时挖起菜心，切成块或晒或腌，然后放于瓮中，过个一两月便可吃起来。就这样继续重复。