苦味。山梨酸钾化学名2， 4—乙二烯钾，无臭或臭气，在空气中不稳定，能被氧化着色， 有吸湿性，易溶于水和乙醇。山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性，并与酶系统中的巯基结合，从而破坏多种重要的酶系统，达到抑菌防腐的目的。