可能因为：和面的时候力度足够，和面手法均匀。在制作火烧时，由于和面力道足够，导致面粉或者是发酵粉等辅料混合的充分，这个时候可以在和面时不要加酵母之类的东西，就能可以做到火烧外酥里软。

所以在和面团时要充分的搅拌，当面团没有搅拌到最佳程度时，之后的工序也难以进行，从而影响了火烧的起酥。