乡土味道:1.入净白菜外面老的，虫蛀，腐烂，根部部分，余下切去菜叶部分(菜叶做炖菜类)，留菜梆部位，去整片掰开来，用清水洗净
2、食醋(红醋最好)若干，以可淹没所清洗菜梆为量，净大蒜500g。
3、以食醋为参照，加入食盐1.5%，味精0.8%，白砂糖1.2%.加入食醋中溶解。可依据个人口味调制。
4、用食用器皿(瓷坛带盖最佳)，先放入大蒜，然后放入菜梆，再浇入调味好的食醋，要淹没菜梆。盖好坛盖。
5、放阴凉处，7天后即可切丝凉拌食用。
东北泡白菜的正确方法
1、准备葱花，辣椒粉，白芝麻，白菜，虾皮，虾油，生姜泥，蒜泥以及大白菜。
2、先把白菜一分为四，分别放到开水里面焯烫5分钟，再把水分控干，放凉以后切成长段。
3、再把调料全部都放进去搅拌均匀，把泡菜酱和白菜搅匀，放到密封的容器当中，室温下放置一天左右冷藏，大概的食用期在10天到14天左右即可。
东北泡白菜的正确方法
食材准备
白菜，萝卜，虾皮，糯米粉，韭菜，梨，苹果，盐，鸡精，糖，蒜，姜
辣白菜泡菜的做法步骤
1、白菜洗净，空干。
2、把苹果、梨、姜、蒜切成末(我比较懒，用料理机搅拌起来的)，萝卜切成丝(呵呵，我切的比较粉粗)，韭菜切成断，虾皮切成末。
3、洗净的白菜用盐腌起来，一层层正反面都要抹到，菜叶可以稍带一下，不用太多的盐，因为菜叶很容易入味，摸好后放置一晚。
4、糯米粉用开水拦均(大家一定要先拿开水拌好了在上锅里煮，我就是急了，直接倒锅里了，上面有克粒状的)。
5、拌开后，开火煮，要不停的搅拌，要不会糊底的，一直接到有点透明了。
6、等糯米冷了后，把准备好的配料，再加上点盐、鸡精拌进去。忘记了，还有最重要的辣椒粉。
7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一点点咸味即可。
8、再把材料抹到白菜上，要均匀哦!然后把抹好的卷起来，放到盒子里封好，大概一两天就可以吃了。
