原料：猪肉 (250克)
牙签 (适量)
料酒 适量
生抽 2勺
盐 适量
淀粉 适量
黑胡椒粉 半勺
辣椒面 适量
孜然粉 适量
孜然粒 适量
白芝麻 适量
蒜末 适量
洋葱末 适量
小米辣椒末 适量
做法：1.把猪肉切成自己喜欢的形状，把料酒生抽盐淀粉黑胡椒粉倒进去，抓匀腌制一小时左右。
2、腌好肉以后把牙签用开水泡一下，第一可以清洗，第二可以防止炸的时候糊掉。
3、时间到了以后就把肉用牙签穿起来。
4、起锅烧油，油温合适以后放入串好的肉串，炸的时候筷子翻动下。
5、炸的时候把蒜末洋葱末小米椒末混合在一个碗里面。
6、炸到肉周围有点金黄色里面还是嫩嫩的就说明好了，然后捞起来沥油备用。
7、冷锅放油，小火把三种混合的末丢进去炒，出香味以后放白芝麻，放辣椒面，孜然粉，孜然粒，然后锅铲翻拌均匀。
8、如果油少可以再加点油，把炸好的肉放进去，会颠锅的可以颠一下，目的是让佐料均匀的裹在肉上，然后就可以出锅了。
锅巴牙签肉简单做法
1、把牛肉改刀切成0.4厘米左右的片状，然后加适量的盐、生抽、蚝油、料酒，少量的白糖和小苏打，再打入一个蛋清后搅拌均匀后加适量的淀粉搅拌均匀，然后腌制20分钟。
2、把牙签用开水泡一下，开水泡牙签可以起到杀菌消毒的作用，泡过水的牙签在油炸的时候也不会炸糊。然后用牙签把肉片串起来备用
3、锅内多下重油，油温8成热下牙签肉，肉下锅后不要急着去翻动，稍微过上10秒再用铲子从锅底推动，把牙签肉炸到有点焦黄就先捞起，把油温升到十成热，再把牙签肉倒进锅内复炸一下，肉下锅后要多翻动，让每块肉都能均匀受热，最多15秒就可以起锅控油。
4、锅内留少许余油，小火，下干辣椒段，辣椒粉，孜然粉，白芝麻盐、生抽炒出香味后把炸过的牙签肉倒进去翻炒均匀即可起锅。
