马蹄笋也叫绿竹笋，它也是非常好的食用笋，主要分布在我国东南一带。马蹄笋的外形极易辨认，个头不大，笋体弯弯的像马蹄一样。马蹄笋的口感偏脆一点，因此很是清爽，因为体型不大，单个笋体不超过2斤为宜，半斤左右的马蹄笋最受欢迎，因此马蹄笋的口感更嫩一些。

轻轻地用锄头挖掘，不要太过用力，很容易把鲜嫩的竹笋给挖断了，那样不仅会沾染上泥土难以洗净，还会影响笋子的美味。