需要的。刚做好的香肠，由于肉是经过各种香料腌制的，在腌制的过程中，会有水分溢出，直接塞到肠衣里，要是不扎孔，水分不容易排出，会很难凉干。

长时间凉不干还可能会变质，从而香肠就会走味，不好吃，更胜者可能就直接坏了，所以该扎还得扎呀。