热水和面后特别粘要放点食用油就不粘了，如果烙薄饼放完油以后的薄饼更松软可口。

烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面调节一下。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。