不能去皮。

1、将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分 

2、先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴 香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开

3、再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小 时即成。