谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿春香爽口、营养价值高，所以民间俗语有“雨前椿芽嫩如丝，雨后春芽如木质”的说法。意思是说谷雨之前的春芽很嫩而谷雨之后香椿就变老了不好吃了。