猪皮吃起来又硬又脆是母猪肉。一般正常的猪肉皮吃着是糯糯的，如果猪肉皮吃起来脆而且比较硬，那就是母猪肉了，母猪肉质老，皮厚，不容易加工。

母猪的猪皮相对于公猪，皮面上的毛孔比普通猪大，小腿部位褶皱明显，老母猪肉的品质相对较低，皮粗肉老，很不方便加工和烹饪，做成菜肴后营养成分也不易吸收，营养价值比较低。