泡发腐竹最好用温水，用凉水的话泡发得太慢，用热水则很容易将腐竹泡软烂，口感不好，用温水泡发是最合适的。泡发腐竹水太多的时候可以加上点食盐，食盐不仅能够加快腐竹泡发的速度，还能保持腐竹鲜嫩劲道的口感，就是注意不要加多了就行，加多了会影响腐竹的味道。