先将黄鳝鱼洗净，去骨头切片去血，用盐捏洗干净，洗干净的善鱼片，用料酒生抽抓一下，锅中放入清水煮沸，将鳝鱼片焯一下水，立即捞出备用，起锅烧油，把青红辣椒爆炒一下，放小许盐，盛出备用，再起锅烧油，等油热的时候，放入姜，葱爆香，锅里放适当的盐，这样的善鱼片才不会粘锅，倒入鳝鱼片大火翻炒一下，再倒入切好的辣椒，蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒片刻，再倒一小碗清水焖两分钟，放入鸡精味收汁即可