食材
茄子一根，植物油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量，姜末适量
做法
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上
4、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子
5、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下
6、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒
7、加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
饭店茄子的各种做法
茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！
