专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

“五专”的解释：

1、专店采购，到有资质的专卖店进行采购，索取相应票证备查

2、专柜存放，将食品添加剂放在指定区域的专柜保存

3、专人负责，有两名经过培训的厨师共同领取、使用、配制

4、专用工具，使用经过计量认证的衡器进行定量

5、专用台账，使用规范的台账，每次使用按照要求逐项登记。