猪肉过水中出现的红色，是猪肉中的血液或血红素溶于水而渗出的一种现象。该红色物质为血液中的红细胞或血红素。

让这些血液进出会使猪肉在烹调过程中的腥味下降，会使得猪肉的口感和味道更好，所以猪肉在使用前需要净水除去血沫。

猪肉为什么一过水出现红色

因为猪肉内部细胞含有红细胞。这是构成血液的一种细胞。而猪肉在经过水之后，其内红细胞内部色素红色会散发出来。所以以猪肉一斤过过水之后就会发现过，过了那之后的水会变为红色。这是正常的现象，这是其内部红细胞色素散发出来的。