死了变质的泥鳅不能吃。花鳅是世界有15属约25种和亚种。花鳅为淡水小型底栖鱼类，生活在江河、湖泊、小溪、池塘和稻田里。环境适应力强，适宜生长水温为10-30℃，最适水温为25-28℃。耐低氧，水中·溶氧降到0.15毫克/升时仍能生存，这是由于泥鳅除用鳃呼吸外，还具有特殊的肠呼吸功能。