红烧鲫鱼用（1kg）鲫鱼即可。

食材

野生鲫鱼（1kg）

蒜苗（10g）

葱、蒜、红辣椒、花椒、八角（适量）

花生油、老抽、生抽、白酒、醋（适量）

胡椒粉、姜粉、盐（适量）

清水（500ml）

步骤1、葱、辣椒、大蒜、蒜苗切好备用。

步骤2、鲫鱼收拾干净备用，鱼腹上的黑膜务必要去掉，是腥味和脏东西的附着点。

步骤3、这些鲫鱼都很小，最大的150g左右，小的还不到100g，做汤很好，红烧味道也不错，尤其配米饭。

步骤4、只是吃的时候刺多一点要注意。

步骤5、热锅凉油，下葱、蒜、辣椒，煸炒，下老抽炸开起泡，这样老抽更出味道。

步骤6、然后下水，水的量要能没过鱼，并且一次下够，切忌中途加水，汤会泄。

步骤7、事前准备好的花椒、八角下入，花椒也可以炸锅的时候下，可以炸出麻油，我忘记了。

步骤8、所有调料下后大火把水烧开，让调料的味道融入水中，烧开后放入鲫鱼，下白酒和醋，继续大火。

步骤9、还是那两句老话，急火鱼慢火肉，千滚豆腐万滚鱼，这是最后好味道的来源。

步骤10、鱼和水煮开后要视鱼的大小决定继续要煮的时间，在保证鱼汤浓厚的基础上，如果您的鱼比较大。

步骤11、可以多煮一会儿，我的鱼小，为了保持嫩的口感，我只又多煮了五分钟收收汤汁，收汁过程加盐、生抽调味。

步骤12、出锅前下小蒜苗，有香菜可以撒一些香菜碎，我没有，就临时抓了一把葱碎，同样很美味。