大多数苹果在刚刚长出来的时候，果皮是青绿色的。随着果实逐渐成熟，期果皮的颜色会慢慢变成浅绿色、浅黄色。向阳的一面还可能会变成粉红色或者浅红色。但也有一些品种，比如红富士，果皮本身就是红色的。这些苹果在完全成熟以后，整个果实都会变成红色。
苹果的生长过程必须经过4个时期： 1、花期。 2、生理落果期。 3、果实膨大期。 4、成熟期。 开花后进入第一次生理落果（带果柄脱落），尔后进入第二次生理落果（不带果柄脱落），再进入幼果期，到果实膨大期，再到生长成熟期。
颜色及形状变化，现以华冠品种为例：果实近圆锥形，高桩，幼果浓绿色，后转为淡绿，成熟后，果底色金黄，果面三分之二以上鲜红色果面光滑，有光泽，果肉黄色，肉质细密，脆硬，汁液多，有香味。
