主料：鲢鱼500克
辅料：鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱（白皮）25克
调料：花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，大葱15克
做法：
2、 将鲢鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲢鱼肉，切成1.5厘米的片
3、 鹌鹑蛋煮熟去壳
4、 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末
5、 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲢鱼片稍爆后，起锅沥净油
6、 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒
7、 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡
8、 立即投入爆熟的鲢鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘
9、 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味
10、 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
