嫩茎嫩芽。

蚂蚱菜主要食用的部分是嫩芽和嫩茎叶，开春时，几场春雨过后，他就一簇一簇生出很多嫩梗，翠绿翠绿的，采集这些鲜嫩的茎芽可以做为鲜美的野菜食用。

蚂蚱菜可以加调料做成炒菜、凉拌菜，更适合做成包子、饺子混沌等，食用方法多样，滋味鲜美，口感极佳。