糯米粉与白面区别在于它们的成分淀粉与蛋白质含量不同。

糯米粉成分主要是淀粉，蛋白质含量极低，所以受热会糊化产生粘性，适合做年糕。面粉蛋白质含量高，面团有筋性，有弹性。适合做馒头饺子等。