用料
排骨 400克
大蒜 一个
盐 1/3勺
料酒 一勺
生抽 一勺
淀粉 二大勺
葱姜水 两勺
小葱 两根
小鸡蛋 一个
胡椒粉 1/3勺
蒜粉 一勺
小米椒 两个
蒜 瓣7*
做法步骤
步骤 1
准备食材及配料，计量看用料明细。姜葱切丝加水制成葱姜水。排骨提前用冷水冲洗寖泡二十分钟，中间换水两三次，以便去除血水，沥干水分。
步骤 2
排骨腌制：1/3盐、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少许胡椒粉，一个小鸡蛋（鸡蛋大的话就半个）抓拌均匀，抓匀后加两大勺玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
步骤 3
大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。
步骤 4
起锅烧热油，油温六成热把腌制好的排骨一个个放入油锅炸第一遍，时间五分钟（中火）
步骤 5
五分钟后捞起排骨，开大火让油重新升温约一分钟，倒入排骨复炸一遍，时间约两分钟捞起备用（大火），这时候排骨已经外酥里嫩了。
步骤 6
另起锅放少许油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香（小火），蒜末微微黄，马上把炸好的排骨放入锅中一起翻炒，同时放入葱花一起快速翻炒出锅。
