如果是冷水，正常的干红辣椒泡过之后，辣椒没有多大变化。有些上过色的不好辣椒，水泡后，辣椒颜色就会变浅。

如果是用热水泡干红辣椒，在泡的过程中，会产生一些激素，如乙烯利等，如进而产生了辣椒红素，当辣椒红素的量达到一定程度的时候，辣椒就会变红。水也变红了。这是因为热水溶解了辣椒里面的辣红。