1、籼米粉用量过多粉团未搓揉光滑且饧制时间过短生坯入油锅时，油温过高未采用“推搅、翻搅、转搅”的炸制手法，生坯受热不均匀。

2、 火候没有控制好。可能油温过高，导致表皮迅速成型，炸熟的过程就会破口。

3、 发泡剂过多。

4、 没有搅动，局部受热导致破裂