1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净，控干水后备用。
2、双面撒盐腌制20-60分钟，控干水备用。
3、腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。
4、锅内油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅内余油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。
6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒，水150ml烧开后放入鱼，转中火炖2分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面，2分钟后再翻一次炖至收汁即可。
小嘴鱼处理方法
主辅料： 洗净的小嘴鱼、葱姜蒜把鱼收拾干净，沥净水分。
02
葱姜蒜切碎。
03
热油，放入葱姜蒜炒香。
04
放入小嘴鱼。
05
旺火，先后烹入醋、料酒。
06
加少量的生抽
07
加入清水。
08
烧开后，加盐、白糖调味烧制5分钟左右。
09
加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。
10
出锅装盘，点缀后即可上桌。
