豆油是长链脂肪酸，是非极性油脂，不能溶于水。可以通过乳化技术形成稳定的乳化体系，这种乳化体系可以是油/水型或水/油型两种，各有不同的适用条件。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。