带毛的好，牛头肉的瘦肉很少，只有薄薄的一层，买牛头肉肯定是带皮的好。

      牛头肉皮厚肉薄，胶原蛋白丰富。牛头肉有七层是皮，牛头皮的脂肪很少，炖熟后很筋道。可以说不带皮的牛头肉是没有灵魂的，精华都在皮上。买牛头肉就一定要带皮，不带皮的牛头肉吃起来不筋道。