猪肉红烧茄子的做法
配料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1、茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中。
2、猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用。
3、葱、蒜、辣椒切碎，备用
4、热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起。
5、煎好的茄子，捞起备用
6、锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香。
7、倒入肉末，翻炒。
8、倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱。
9、加入适量的酱油，翻炒均匀
10、最后撒上葱花。
泰安红烧茄子正宗做法
1 准备食材。
2 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3 茄子切成滚分块。
4 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6 锅中油烧热，加入茄子炸。
7 炸至茄子略软捞出。
8 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9 将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10 加入调好的碗汁大火烧开。
11 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12 炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
注意事项
茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
泰安红烧茄子正宗做法
先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。
锅烧七成热，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。
一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。
把香葱洗干净切成段，大蒜籽去切成片。
另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。
再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟淀粉水，一小勺盐，少少鸡粉，炒止收汁即可。
