皮渣是鹤壁烩菜中的一个重要组成部分菜品，是由当地的优质红薯粉加芡粉调和后，并添加葱花，姜末，花椒面，盐鸡精等多种调料，上笼子蒸上半小时后做成的一种菜品，其口感劲道，可以单独食用，添加到烩菜里，深受当地百姓的喜爱。是当地一种特色的菜品。鹤壁人大都喜欢这道菜，每逢秋季红薯收获后，家家都要做成粉条和芡粉，以便在日常生活中食用。