焦磷酸二氢二钠：　水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。

本品为酸性盐，一般不单独使用。

常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。